Incendie et évacuation en restauration

Feux de friteuse, de hotte, évacuation d'un ERP de type N

Une cuisine professionnelle concentre des risques qu'on ne retrouve nulle part ailleurs : feux de graisse, hottes encrassées, friteuses, bouteilles de gaz, stockage de produits inflammables. Cette demi-journée très pratique apprend à les prévenir, à utiliser le bon extincteur et à évacuer une salle pleine de clients sans panique. Elle répond aux obligations du Code du travail pour les salariés des ERP.

Objectifs de la formation

Objectifs pédagogiques

  • Connaître les risques d'incendie spécifiques à la restauration : cuisine, friteuses, hottes, stockage
  • Comprendre les procédures d'évacuation d'un ERP de type N
  • Savoir utiliser les moyens de première intervention : extincteurs, RIA
  • Appliquer les réflexes essentiels pour protéger les clients et le personnel en cas d'urgence

Cadre réglementaire

  • Code du travail, articles R4227-28 à R4227-41 : obligation de formation à la sécurité incendie pour les salariés des ERP
  • Arrêté du 25 juin 1980, type N : obligations spécifiques aux établissements de restauration recevant du public
  • Article MS 47 du règlement ERP : exercices d'évacuation obligatoires

Prérequis

  • Aucun prérequis n’est exigé pour cette formation.

Public concerné

Personnel de salle, personnel de cuisine, chefs de rang, responsables d'établissement.

Programme

1ère partie : sensibilisation aux risques d'incendie en restauration

  • Réglementation incendie ERP de type N
  • Risques spécifiques : feux de graisse, hottes, friteuses, gaz, stockage de produits inflammables
  • Détection et alerte : déclencheurs manuels, détecteurs, numéros d'urgence
  • Organisation de l'évacuation : rôles du personnel (guide-file, serre-file), gestion des clients

2ème partie : procédures d'évacuation et moyens d'intervention

  • Issues de secours en restauration
  • Utilisation des extincteurs adaptés : CO2 pour les feux électriques, poudre, eau pulvérisée
  • Conduite à tenir face à un feu de friteuse ou de hotte
  • Gestion des clients en situation de panique

3ème partie : mise en application pratique

  • Simulation d'un départ de feu en cuisine et en salle
  • Exercices pratiques d'utilisation des extincteurs
  • Exercice d'évacuation complète avec gestion des clients
  • Débriefing et retour d'expérience

Méthodes pédagogiques

Formation en présentiel et synchrone

  • Méthode affirmative : apports théoriques et démonstratifs
  • Méthode interrogative : échanges et débats
  • Méthode active et découverte par études de cas et jeux de rôles

Moyens et supports :

  • Diaporama et vidéos
  • Retours d'expérience terrain, cas réels en restauration
  • Textes de loi et référentiels ERP type N
  • Matériel de simulation : extincteurs, équipements de cuisine factices
  • Études de cas

Accessibilité

Sodapi Plus s’engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande d’aménagement ou adaptation, contactez notre référent handicap à l’adresse contact@sodapiplus.fr

Modalités d’évaluation

  • Positionnement initial : tour de table et questionnaire de représentations (matin)
  • Quiz formatif en cours de journée
  • Quiz sommatif en clôture de session
  • Attestation de formation SODAPI Plus
  • Questionnaire de satisfaction à chaud
  • Autoévaluation des compétences à l'oral avant la formation
  • Évaluation des pratiques lors des exercices
  • Questionnaire post-test afin de valider les acquis

Tarifs et conditions

Tarification sur devis, envoyé sous 48 h après recueil de besoin.

Nos formations sont organisées principalement en intra-établissement, dans vos locaux, et peuvent également être proposées en inter-établissements. La date de réalisation est fixée avec vous en fonction de vos besoins et disponibilités. La planification est généralement établie dans un délai de 2 semaines après validation du devis, pour une tenue à la date convenue ensemble.

SODAPI Plus a adopté une démarche 100 % dématérialisée. Les participants devront disposer d’une adresse mail valide et d’un téléphone portable ou d’un ordinateur connecté à internet le jour de la formation, afin de signer l’émargement, répondre aux questionnaires d’évaluation et accéder aux documents pédagogiques ainsi qu’à leur attestation de formation.

Pourquoi suivre cette formation ?

Une demi-journée qui se déroule dans votre établissement, sur votre configuration réelle de salle et de cuisine. Les exercices d'extincteur et l'évacuation complète avec gestion des clients sont réalisés sur place, ce qui permet de repérer les points de blocage propres à vos locaux. Mise à jour recommandée tous les 12 à 24 mois, ou après toute modification de procédure interne ou de matériel.

La formation est-elle obligatoire pour un restaurant ?

Le Code du travail, dans ses articles R4227-28 à R4227-41, impose une formation à la sécurité incendie pour les salariés des établissements recevant du public. L'article MS 47 du règlement ERP rend par ailleurs les exercices d'évacuation obligatoires.

C'est la catégorie qui regroupe les restaurants et débits de boissons dans la réglementation des établissements recevant du public. L'arrêté du 25 juin 1980 fixe les obligations propres à ce type d'établissement, et la formation s'appuie directement dessus.

Le personnel de salle, le personnel de cuisine, les chefs de rang et les responsables d'établissement. Les groupes vont de 3 à 10 participants, ce qui permet de former une brigade complète en une demi-journée.

3 heures et 30 minutes en présentiel, dans vos locaux. Le format court permet d'organiser plusieurs sessions dans la journée sans fermer le service.

Oui. La troisième partie est entièrement pratique : simulation d'un départ de feu en cuisine et en salle, exercices d'utilisation des extincteurs, puis exercice d'évacuation complète avec gestion des clients, suivi d'un débriefing.

Une mise à jour est recommandée tous les 12 à 24 mois, et dans tous les cas après une modification de vos procédures internes ou de votre matériel.

En résumé

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