Hygiène en cuisine et sécurité alimentaire (norme HACCP 1)

La méthode de référence pour garantir la sécurité de vos convives

Formation qui sensibilise à la maîtrise du risque alimentaire grâce à une approche théorique et pratique avec des mises en situation. Elle s’adresse à des personnes déjà aguerries sur ce thème, en mise à jour ou au contraire en formation de

Objectifs de la formation

  • Mettre à jour ses connaissances sur la réglementation en vigueur
  • Identifier les évolutions des risques alimentaires et adapter ses pratiques
  • Renforcer la maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
  • Vérifier l'application du plan de maîtrise sanitaire et des autocontrôles
  • Réagir efficacement en cas de non-conformité ou d'alerte sanitaire

Prérequis

  • Être déjà formé à la méthode HACCP.

Public concerné

Personnel travaillant en cuisine, service en salle et gestion alimentaire au sein des établissements

  • Personnel déjà formé, en mise à jour, ou nécessitant une sensibilisation

Programme

Matinée

  • Rappel et actualisation des connaissances
  • 1. Évolution de la réglementation et des contrôles officiels ○ Mise à jour des obligations légales et du paquet hygiène. ○ Nouveaux critères de contrôle et responsabilités des établissements. ○ Conséquences d'une non-conformité (sanctions, médiatisation)
  • 2. Les nouveaux risques alimentaires et mesures de prévention ○ Nouvelles menaces sanitaires et actualisation des pathogènes. ○ Évolutions des règles de traçabilité et gestion des allergènes. ○ Techniques récentes de conservation et de lutte contre les nuisibles
  • 3. Révision des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication ○ Hygiène du personnel et protocoles actualisés. ○ Respect des températures critiques (conservation, cuisson, refroidissement). ○ Organisation et gestion optimisée des stocks

Mise en situation pratique (2h minimum)

  • Audit interne simulé et correction des écarts identifiés

Après-midi

  • Maîtrise sanitaire et gestion des non-conformités

4. Actualisation du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Contrôles des points critiques et autocontrôles obligatoires
  • Vérification des enregistrements et gestion documentaire

5. Réaction en cas de non-conformité ou alerte sanitaire

  • Procédures d'actions correctives et communication de crise
  • Retrait/rappel de produits et gestion d'une inspection sanitaire

6. Évaluation des acquis et plan d'action individuel

  • Test final de validation des connaissances
  • Élaboration d'un plan d'amélioration pour son établissement

Méthodes pédagogiques

  • Méthode affirmative : apports théoriques et démonstratifs
  • Méthode interrogative : échanges et débats
  • Méthode active et découverte par simulation et et mises en situation

Moyens et supports :

  • Supports de cours (diaporamas, textes de loi, fiches techniques)
  • Vidéos et études de cas
  • Matériels de simulation pour les mises en situation

Accessibilité

Sodapi Plus s’engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande d’aménagement ou adaptation, contactez notre référent handicap à l’adresse contact@sodapiplus.fr

Modalités d’évaluation

  • Positionnement initial : tour de table et questionnaire de représentations (matin)
  • Quiz formatif en cours de journée
  • Quiz sommatif en clôture de session
  • Attestation de formation SODAPI Plus
  • Questionnaire de satisfaction à chaud
  • Pré test et post test
  • Quizz et questions de connaissances
  • Mises en situation pratique de 2 heures
  • Questionnaire de satisfaction

Tarifs et conditions

Tarification sur devis, envoyé sous 48 h après recueil de besoin.

Nos formations sont organisées principalement en intra-établissement, dans vos locaux, et peuvent également être proposées en inter-établissements. La date de réalisation est fixée avec vous en fonction de vos besoins et disponibilités. La planification est généralement établie dans un délai de 2 semaines après validation du devis, pour une tenue à la date convenue ensemble.

SODAPI Plus a adopté une démarche 100 % dématérialisée. Les participants devront disposer d’une adresse mail valide et d’un téléphone portable ou d’un ordinateur connecté à internet le jour de la formation, afin de signer l’émargement, répondre aux questionnaires d’évaluation et accéder aux documents pédagogiques ainsi qu’à leur attestation de formation.

Pourquoi suivre cette formation ?

Suivre la formation HACCP, c'est acquérir des compétences directement opérationnelles : connaître et appliquer les principes fondamentaux de l’HACCP. Elle contribue à renforcer la sécurité des personnes accueillies et des professionnels, tout en répondant aux obligations réglementaires des établissements sanitaires et médico-sociaux.

Quelle différence entre HACCP 1 et HACCP 2 ?

HACCP 1 est une journée de mise à jour des connaissances pour du personnel déjà formé. HACCP 2 est le format complet de deux jours, qui reprend les principes fondamentaux depuis le début.

L'ensemble des règlements européens qui encadrent la sécurité alimentaire. La journée fait le point sur l'évolution de la réglementation et des contrôles officiels.

Le document qui formalise vos bonnes pratiques d'hygiène, votre démarche HACCP et votre traçabilité. La formation apprend à en vérifier l'application et à conduire les autocontrôles.

Les conséquences d'une non-conformité, y compris les sanctions et les responsabilités des établissements, sont traitées dès la matinée.

Au personnel travaillant en cuisine, au service en salle et à la gestion alimentaire dans les établissements.

7 heures sur une journée, en présentiel.

En résumé

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Prochaine session ouverte à l’inscription

Nouvelle session bientôt planifiée.

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