Mettre en place un projet de manger-mains en établissement

L'autonomie alimentaire retrouvée, jusqu'au bout des doigts

Cette formation vise à formaliser et mettre en oeuvre le projet de manger-mains au sein d'un établissement. Son aspect opérationnel rend les personnels de cuisine rapidement aptes utiliser les textures modifiées en toute sécurité sanitaire.

Objectifs de la formation

  • Comprendre les impacts du vieillissement et des polypathologies sur l'alimentation de la personne âgée pour prévenir la dénutrition
  • Identifier les indications thérapeutiques de la formule du « Manger-Mains » et des textures modifiées au sein d'un établissement et l'enjeu de la maitrise des risques associés
  • Identifier les différentes étapes conduisant au manger mains, à partir d'une mise en place progressive, au sein d'un établissement
  • Savoir mobiliser les différentes ressources nécessaires à l'organisation des repas en texture modifiée et en manger mains
  • Réaliser des plats en texture modifiée en respectant hygiène et sécurité
  • Coordonner les différentes équipes ( cuisine et service) pour la mise en place opérationnelle du manger mains

Prérequis

  • Aucun prérequis n’est exigé pour cette formation. La formation suppose que le projet manger-mains soit porté par l’établissement.

Public concerné

  • Participation obligatoire :
  • Cuisinier,
  • Agent de Services
  • Hospitaliers (ASH),
  • Aide médicopsychologique (AMP) et toute personne directement concernée par l'élaboration des repas et le service en salle
  • Participation partielle possible :
  • Aide-soignant (AS),
  • Infirmier (IDE),
  • Cadre de santé,
  • Autres professionnels concernés par le thème de la restauration. ( partie manger-mains obligatoire, partie textures modifiées facultative)

Programme

  • Cette action de formation doit idéalement se dérouler sur plusieurs semaines, pour permettre de réinvestir les acquis et de réajuster
  • Elle se présente sous la forme d'un accompagnement au projet et à sa mise en oeuvre opérationnelle
  • Les intervenants sont une diététicienne nutritionniste (projet mangermains) et un cuisinier (textures modifiées)
  • Les jours peuvent être contigus ou non, en alternance entre les 2 thèmes ou non

Jour 1 (manger-mains)

  • Rappels sur l'alimentation de la personne âgée et ses besoins nutritionnels,
  • Le PNNS
  • Les bases de l'équilibre alimentaire
  • "Manger" , une valeur socio culturelle
  • Le partage et la convivialité
  • La dénutrition: l'impact des pathologies neurodégénératives sur la dénutrition
  • Le statut nutritionnel de la personne âgée en polypathologies
  • Prise en charge
  • Introduction à la technique du manger -mains: représentations et attentes

Jour 2 (manger-mains)

La technique du manger-mains

  • Historique, ce que c'est et ce que ce n'est pas
  • Indications thérapeutiques et publics concernés
  • Méthodologie de projet pour initier la technique au sein de l'établissement

Elaboration du projet manager-mains de l'établissement

  • Les étapes clés à la réussite du projet
  • Mise en pratique et dégustation (choix d'une recette en amont, en lien avec l'équipe cuisine)
  • Conclusions et perspectives

Jour 3 (Textures modifiées)

  • Les textures modifiées: pourquoi et comment (partie théorique)
  • Les techniques
  • Hygiène et maitrise des risques associés
  • Remise en température
  • L'organisation du service
  • Mise en pratique des textures modifiées: reprise pratique des éléments vus en théorie
  • Entrées et légumes
  • Viandes/poisson
  • Desserts

Jour 4 (Textures modifiées)

  • ACCOMPAGNEMENT DES EQUIPES dans la déclinaison du menu du jour ou selon le choix de l'établissement dans le projet manger mains élaboré par les participants de la 2ème journée
  • Manger mains

Méthodes pédagogiques

  • Méthode affirmative : apports théoriques et démonstratifs
  • Méthode interrogative : échanges et débats
  • Méthode active et découverte par ateliers pratiques

Moyens et supports :

  • Support de cours : diaporama
  • Vidéos
  • Recommandations, référentiels/ Retours d'expériences
  • Méthodologie de projet
  • Mises en situation pratiques -Ateliers pratiques : élaboration de repas ou plats

Accessibilité

Sodapi Plus s’engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande d’aménagement ou adaptation, contactez notre référent handicap à l’adresse contact@sodapiplus.fr

Modalités d’évaluation

  • Positionnement initial : tour de table et questionnaire de représentations (matin)
  • Quiz formatif en cours de journée
  • Quiz sommatif en clôture de session
  • Attestation de formation SODAPI Plus
  • Questionnaire de satisfaction à chaud
  • Autoévaluation des compétences en pré et post formation / Questions de connaissances
  • Questionnaire de satisfaction

Tarifs et conditions

Tarification sur devis, envoyé sous 48 h après recueil de besoin.

Nos formations sont organisées principalement en intra-établissement, dans vos locaux, et peuvent également être proposées en inter-établissements. La date de réalisation est fixée avec vous en fonction de vos besoins et disponibilités. La planification est généralement établie dans un délai de 2 semaines après validation du devis, pour une tenue à la date convenue ensemble.

SODAPI Plus a adopté une démarche 100 % dématérialisée. Les participants devront disposer d’une adresse mail valide et d’un téléphone portable ou d’un ordinateur connecté à internet le jour de la formation, afin de signer l’émargement, répondre aux questionnaires d’évaluation et accéder aux documents pédagogiques ainsi qu’à leur attestation de formation.

Pourquoi suivre cette formation ?

Cette formation permet de structurer un projet de manger-mains pour favoriser l’autonomie et le plaisir alimentaire des personnes accompagnées. Elle contribue à améliorer la qualité de l'accompagnement et le bien-être des résidents et des patients au sein des établissements sanitaires et médico-sociaux.

En quoi consiste cet accompagnement de projet ?

C'est le format long, qui va de la compréhension des enjeux nutritionnels jusqu'à la mise en œuvre opérationnelle du manger-mains et des textures modifiées dans l'établissement.

Ce parcours de 28 heures couvre le projet dans son ensemble, manger-mains et textures modifiées, avec un accompagnement à la mise en œuvre. Les formations de 14 heures traitent chacune un volet.

Le cuisinier, les agents de services hospitaliers, les aides médico-psychologiques et toute personne directement concernée par le projet.

Non, elles peuvent être contiguës ou non. L'alternance est même recommandée pour laisser le temps de tester et d'ajuster entre les sessions.

Une diététicienne nutritionniste et un cuisinier, chacun sur son volet du projet.

28 heures, en présentiel dans votre établissement.

En résumé

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Prochaine session ouverte à l’inscription

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