Hygiène en cuisine et sécurité alimentaire (norme HACCP 2)

Rester conforme aux exigences réglementaires en restauration

Formation qui s’appuie sur la réglementation en vigueur, norme HACCP, et conforme à l'Arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire.

Objectifs de la formation

  • Connaître et appliquer les principes fondamentaux de l'HACCP
  • Comprendre la réglementation en hygiène alimentaire dans le secteur de la restauration
  • Identifier et prévenir les risques alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, allergènes)
  • Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication
  • Organiser un plan de maîtrise sanitaire et assurer son suivi

Prérequis

Aucuns

Public concerné

Personnel travaillant en cuisine, service en salle et gestion alimentaire au sein des établissements.

Programme

Jour 1 : Fondamentaux et réglementation 1.Principes réglementaires

  • Responsabilités des opérateurs
  • Plan de maîtrise sanitaire et autocontrôles
  • Le paquet hygiène et la traçabilité
  • Rôle des contrôles officiels et sanctions possibles
  • 2.Dangers et risques alimentaires
  • Dangers biologiques : microbes, virus, parasites
  • Dangers chimiques : résidus, additifs, contaminations
  • Dangers physiques : corps étrangers, erreurs de manipulation
  • Gestion des allergènes et obligations d'affichage
  • 3.Bonnes pratiques d'hygiène
  • Hygiène du personnel et des manipulations
  • Respect des températures de conservation et cuisson
  • Plan de nettoyage et de désinfection
  • Organisation des stocks et lutte contre les nuisibles

Mise en situation pratique (2h minimum)

  • Simulation de contrôles sanitaires et identification des nonconformités

Jour 2 : Mise en application et autocontrôles

4. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Structure et élaboration d'un PMS
  • Identification des dangers et évaluation des risques
  • Actions correctives et surveillance

5. Principe de l'HACCP

  • Analyse des dangers et points critiques
  • Procédures de surveillance et d'enregistrement

6. Autocontrôles et suivi de la conformité

  • Méthodes de vérification des normes d'hygiène
  • Évaluation des pratiques professionnelles
  • Réactions face à une alerte sanitaire

Mise en situation pratique (2h minimum)

  • Application d'un plan HACCP sur une situation réelle

Méthodes pédagogiques

  • Méthode affirmative : apports théoriques et démonstratifs
  • Méthode interrogative : échanges et débats
  • Méthode active et découverte par simulation et et mises en situation

Moyens et supports :

  • Supports de cours (diaporamas, textes de loi, fiches techniques)
  • Vidéos et études de cas
  • Matériels de simulation pour les mises en situation

Accessibilité

Sodapi Plus s’engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande d’aménagement ou adaptation, contactez notre référent handicap à l’adresse contact@sodapiplus.fr

Modalités d’évaluation

  • Positionnement initial : tour de table et questionnaire de représentations (matin)
  • Quiz formatif en cours de journée
  • Quiz sommatif en clôture de session
  • Attestation de formation SODAPI Plus
  • Questionnaire de satisfaction à chaud
  • Pré test et post test
  • Quizz et questions de connaissances
  • Mises en situation pratique de 4 heures sur les 2 jours
  • Questionnaire de satisfaction

Tarifs et conditions

Tarification sur devis, envoyé sous 48 h après recueil de besoin.

Nos formations sont organisées principalement en intra-établissement, dans vos locaux, et peuvent également être proposées en inter-établissements. La date de réalisation est fixée avec vous en fonction de vos besoins et disponibilités. La planification est généralement établie dans un délai de 2 semaines après validation du devis, pour une tenue à la date convenue ensemble.

SODAPI Plus a adopté une démarche 100 % dématérialisée. Les participants devront disposer d’une adresse mail valide et d’un téléphone portable ou d’un ordinateur connecté à internet le jour de la formation, afin de signer l’émargement, répondre aux questionnaires d’évaluation et accéder aux documents pédagogiques ainsi qu’à leur attestation de formation.

Pourquoi suivre cette formation ?

Suivre le MAC HACCP, c'est acquérir des compétences directement opérationnelles : actualiser ses connaissances sur la réglementation en vigueur. Elle contribue à renforcer la sécurité des personnes accueillies et des professionnels, tout en répondant aux obligations réglementaires des établissements sanitaires et médico-sociaux.

Qu'est-ce que la méthode HACCP ?

Une méthode d'analyse et de maîtrise des dangers alimentaires, qui identifie les points critiques d'un process et met en place les contrôles associés. Elle est obligatoire en restauration collective.

Les dangers biologiques, chimiques et physiques, ainsi que les allergènes, avec les moyens de prévention correspondants.

Non, ce format de deux jours reprend les principes fondamentaux et la réglementation depuis le début.

HACCP 1 est une journée d'actualisation pour du personnel déjà formé. HACCP 2 est la formation complète, sur deux jours.

Oui, le plan de maîtrise sanitaire, les autocontrôles et la traçabilité font l'objet de la première journée, avec le rôle des contrôles officiels.

Au personnel travaillant en cuisine, au service en salle et à la gestion alimentaire dans les établissements.

En résumé

Besoin d’informations complémentaires ?

Prochaine session ouverte à l’inscription

Nouvelle session bientôt planifiée.

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