Les textures modifiées

Concilier sécurité de la déglutition et plaisir de manger

Cette formation est complémentaire de la formation "manger-mains". Son aspect opérationnel rend les personnels de cuisine rapidement aptes à mettre en oeuvre le projet de manger-main au sein d'un établissement. Les 2 se font en alternance.

Objectifs de la formation

  • Comprendre l'indication de mise en place de repas en texture modifiée au sein d'un établissement et l'enjeu de la maitrise des risques associés
  • Identifier les différentes ressources nécessaires pour organiser des repas en texture modifiée et en manger main
  • Réaliser des plats en texture modifiée en respectant hygiène et sécurité
  • Coordonner les différentes équipes ( cuisine et service) pour la mise en place opérationnelle du manger mains grâce aux textures modifiées

Prérequis

  • Aucun prérequis n’est exigé pour cette formation. La formation suppose que le projet manger-mains soit porté par l’établissement.

Public concerné

  • Obligatoire :
  • Cuisinier,
  • Agent de Services
  • Hospitaliers (ASH),
  • Aide médico-psychologique (AMP) et toute personne directement concernée par l'élaboration des repas et le service en salle
  • Partiellement et non obligatoire:
  • Aide-soignant (AS),
  • Infirmier (IDE),
  • Cadre de santé,
  • Autres professionnels concernés par le thème de la restauration

Programme

  • Cette action de formation doit idéalement se dérouler sur plusieurs semaines, pour permettre de réinvestir les acquis et de réajuster
  • Elle se présente sous la forme d'un accompagnement au projet et à sa mise en oeuvre opérationnelle
  • Les intervenants sont une diététicienne nutritionniste (projet mangermains) et un cuisinier (textures modifiées)

Jour 1

Jour 2 Les textures modifiées: pourquoi et comment (partie théorique)

  • Les techniques
  • Hygiène et maitrise des risques associés
  • Remise en température
  • L'organisation du service
  • Mise en pratique des textures modifiées: reprise pratique des éléments vus en théorie
  • Entrées et légumes
  • Viandes/poisson
  • Desserts
  • ACCOMPAGNEMENT DES EQUIPES dans la déclinaison du menu du jour ou selon le choix de l'établissement dans le projet manger mains élaboré par les participants de la 2ème journée
  • Manger mains

Méthodes pédagogiques

  • Formation en présentiel et synchrone
  • Méthode affirmative : apports théoriques et démonstratifs
  • Méthode interrogative : échanges et débats
  • Méthode active et découverte par études de cas et jeux de rôles

Moyens et supports :

  • Support de cours : diaporama
  • Vidéos
  • Retours d'expériences
  • Recommandations, référentiels
  • Ateliers pratiques : élaboration de repas ou plats
  • Jeux de rôle et mises en situation

Accessibilité

Sodapi Plus s’engage à rendre ses formations accessibles aux personnes en situation de handicap. Pour toute demande d’aménagement ou adaptation, contactez notre référent handicap à l’adresse contact@sodapiplus.fr

Modalités d’évaluation

  • Positionnement initial : tour de table et questionnaire de représentations (matin)
  • Quiz formatif en cours de journée
  • Quiz sommatif en clôture de session
  • Attestation de formation SODAPI Plus
  • Questionnaire de satisfaction à chaud
  • Autoévaluation des compétences en pré et post formation
  • Quizz et questions de connaissances
  • Questionnaire de satisfaction

Tarifs et conditions

Tarification sur devis, envoyé sous 48 h après recueil de besoin.

Nos formations sont organisées principalement en intra-établissement, dans vos locaux, et peuvent également être proposées en inter-établissements. La date de réalisation est fixée avec vous en fonction de vos besoins et disponibilités. La planification est généralement établie dans un délai de 2 semaines après validation du devis, pour une tenue à la date convenue ensemble.

SODAPI Plus a adopté une démarche 100 % dématérialisée. Les participants devront disposer d’une adresse mail valide et d’un téléphone portable ou d’un ordinateur connecté à internet le jour de la formation, afin de signer l’émargement, répondre aux questionnaires d’évaluation et accéder aux documents pédagogiques ainsi qu’à leur attestation de formation.

Pourquoi suivre cette formation ?

Cette formation permet d'adapter les textures alimentaires pour sécuriser l’alimentation et prévenir les risques de dénutrition et de fausses routes. Elle contribue à améliorer la qualité de l'accompagnement et le bien-être des résidents et des patients au sein des établissements sanitaires et médico-sociaux.

Quelle différence avec la formation manger-mains ?

Les deux sont complémentaires. Les textures modifiées portent sur la réalisation technique des plats, le manger-mains sur la formalisation et la mise en œuvre du projet dans l'établissement. Elles peuvent se suivre séparément ou ensemble.

Le cuisinier, les agents de services hospitaliers, les aides médico-psychologiques et toute personne directement concernée par la préparation et le service des repas.

Deux intervenants : une diététicienne nutritionniste pour le volet projet, et un cuisinier pour la réalisation des textures modifiées.

Parce qu'elle prend la forme d'un accompagnement au projet. L'étalement permet de réinvestir les acquis en cuisine entre deux journées et de réajuster.

Oui. L'objectif est de rendre les personnels de cuisine rapidement aptes à produire des plats en texture modifiée dans le respect de l'hygiène et de la sécurité.

14 heures, en présentiel dans votre établissement.

En résumé

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